Roscón de Reyes

Todos los años, en los días que preceden y siguen a la festividad de Reyes, las pastelerías, panaderías y otros establecimientos llenan sus escaparates con los aparatosos roscones de Reyes, e incluso no es raro ver largas colas de parroquianos que aguardan pacientemente para llevarse uno de estos bizcochos circulares recubiertos de frutas confitadas, con una sorpresa en forma de haba o muñequito entre la masa. El roscón ha entrado con fuerza en nuestras costumbres y se ha convertido en una de las señas de identidad de las navidades. Se trata de una golosina con historia que se remonta a las orgías y bacanales que celebraban los romanos en honor del dios Saturno, en las que se elegía rey por un día a quien tocara en suerte el haba oculta en la torta de pan. Hoy, la sorpresa clásica del haba se ha sustituido por cursis e inútiles muñequitos, casi siempre de plástico. En los últimos tiempos las normas sanitarias de la UE prohíben la utilización de cuerpos extraños en la masa. En Vizcaya ha sido típico elaborar el roscón con harina de fuerza, mantequilla, huevos, azúcar, levadura, naranjas confitadas, leche, ron, agua de azahar y un huevo para pintar. En las casas ya no se hace el roscón, bastante complicado de elaborar, y estamos asistiendo a una tergiversación de este dulce. Es muy difícil encontrar buenos roscones. Abundan los bizcochos demasiado livianos o muy amazacotados, que no saben a nada o están demasiado perfumados con agua de azahar. Les faltan huevos y mantequilla, que son los dos productos nobles que dan calidad al roscón, y sobran congelados. A este paso, el roscón de Reyes se convierte en un producto insulso, que no sabe a nada, propio de paladares corrientes. Es un desastre la baja calidad de este producto que de la mano de la masificación, terminará con un cartelito que diga «sin colorantes ni conservantes», «sin huevo ni mantequilla».