Cómo cocinar el mejor menú romero

Muchos dicen que la comida al aire libre sabe mejor y la Romería de Bótoa es un evento perfecto para disfrutar de las recetas más típicas para llevar en 'tupper'. Tortilla de patatas, filetes empanados, gazpacho o ensalada campera. Es el momento de cocinar el mejor menú romero y para ello HOY ha consultado a un chef que nos descubre los mejores trucos para triunfar en Bótoa.

El encargado de mejorar las recetas es Javier García, cocinero del restaurante Lugaris. Este chef colabora cada semana con HOY con un blog sobre cocina en el que ha conquistado a los aficionados a la cocina con consejos muy sencillos para mejorar distintas recetas. En este caso se centra en las comidas típicas que suelen llevar los pacenses a la Romería de Bótoa.

Una de las que no falta en casi ninguna mesa desmontable de las que se instalan junto a la Ermita es la tortilla de patatas. A este respecto Javier García indica que el defecto más común es que la tortilla se quede cruda por dentro mientras que quema por fuera. «A la hora de poner la tortilla en la sartén lo mejor es coger una cuchara de palo e ir dando vueltas al centro de la tortilla, como si fuese una francesa. Así conseguimos que se cuaje el centro y por fuera quede dorada pero bien», explica el chef.

Otra receta muy común en la romería es la carne empanada, ya sea de ternera, cerdo o pollo. También se puede variar entre filetes o chuletas. En este caso Javier García indica que la clave es lograr que el rebozado no se queme en la sartén para que la carne quede dorada pero sin sabor a quemado. La clave es vigilar la temperatura del aceite.

El gazpacho también es una opción excelente para sacar de casa porque refresca y acompaña. En este punto el cocinero experto indica que cada uno siga su propia receta, pero con una sugerencia, añadir una pera. «Potencia el sabor. Con una pera, mejor de agua, el gazpacho está más sabroso».

Las croquetas también sientan de maravilla en un día de campo. La variedad de sabores es casi infinita y más actualmente, ya que está de moda innovar con los ingredientes de las croquetas. Sin embargo Javier García confiesa que las clásicas de jamón son sus preferidas y añade que la clave, se a cual sea el contenido, es la bechamel.

«Lo importante es intentar que la bechamel no quede muy dura», explica García. Para ello hay que trabajar mucho la mezcla y dar vueltas constantemente. Se considera que una bechamel está preparada cuando se despega del lateral de la cazuela al darle vueltas. También sirve si se despega de la varilla con la que se da vueltas.

Para acompañar los filetes empanados, el gazpacho, la tortilla y las croquetas le hemos pedido a Javier García que proponga un acompañamiento y su sugerencia es la ensalada campera. El chef destaca que no es buena idea llevar salsas al campo, como la mahonesa, porque puede estropearse.

La ensalada campera lleva cebolla, patata cocida, huevo, pimiento verde, pimiento rojo y atún. Todo picado. Como aliño se añade sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre. «Es una ensalada barata y muy fresca para comer en el exterior», explica Javier García.

Para los que no quieran comer de 'tupper' y opten por organizar una barbacoa en Bótoa también hay varios consejos que deben tener en cuenta. Lo primero es el fuego que no debe hacer llama en la barbacoa. «Para que no quede todo quemado por fuera y crudo por dentro».

La clave para preparar bien los alimentos, ya sea carne o pescado, es lograr una buena temperatura en la parrilla. García aconseja colocarla en un punto medio y lograr un calor constante y medio.

En cuanto al aliño sugiere una mezcla que va muy bien con la carne, especialmente con la de cerdo ibérico, por ejemplo, secreto. El chef recomienda mezclar en un mortero ajo, perejil, sal y aceite de oliva y machacarlo. Luego se añade más aceite y pimentón del la Vera. El preparado se unta en la carne y esta se deja una noche en el frigorífico para que coja sabor y a la barbacoa.