Roberto Santos, a por la mejor receta española de pescado

El cocinero Roberto Santos, chef del hotel Los Álamos, de Plasencia, defenderá mañana una receta personal de pescado en el Campeonato de España de Cocina que convoca el Ministerio de Alimentación, Pesca y Medio Ambiente para promocionar nuevos platos y el consumo de los productos del mar. Este certamen cuenta con las categorías de pescado azul, pescado blanco, marisco y conservas.

El placentino se enfrentará, en la categoría de pescado blanco, a otros dos chefs nacionales cuyas propuestas gastronómicas fueron también seleccionadas por la organización en una pugna de fogones que tendrá lugar en la sede de la Escuela Superior de cocina de Madrid.

«Se trata de un campeonato que convocan el Ministerio y el Fondo Europeo de la Pesca con el objetivo de promover el conocimiento y consumo de los productos pesqueros», explica Roberto Santos. Él se presenta con una chuleta con villaroy de torta del Casar y 'menier' de amanita cesárea con perlas de plata. Su receta fue seleccionada entre las de numerosos chefs españoles después de enviarla junto con una foto por Internet a los organizadores.

«Se trata de una receta totalmente innovadora que creé hace cinco años y que me ha dado muy buen resultado», precisó el cocinero que se formó profesionalmente en la Escuela de Cocina de San Sebastián.

Según precisa, la mayor complejidad técnica de ella es lograr dar al pescado «un corte totalmente de carne», de modo para que quede perfecta la chuleta «tiene que ser muy preciso y no pasarse ni un milímetro.

«La dificultad es bastante alta», agrega el chef de Los Álamos que lleva 16 años de profesión. Asimismo subraya la complejidad técnica de la cocina molecular que lleva la perla de plata y la necesidad de presentar en su punto la menier y confitura. «Preparar esta receta puede llevarme tranquilamente dos horas y media», relata sobre el desarrollo del plato para el que se da los finalistas tres horas de plazo.

No teme a los nervios, «porque después de 16 años y de haber estado y ganado bastantes campeonatos, no es algo que me asuste» dice, per advierte que «el mayor peligro» es el alto nivel de los contrincantes. Del premio, valora no solo poder obtener el título sino el hecho de que el Ministerio publique y difunda la receta en una guía. Roberto Santos ya representó a Extremadura con Raúl Olmedo en el Campeonato de España de Cocina, en Madrid.