El ibérico, menos conocido de lo que debiera

Un estudio encargado por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y realizado por Ipsos Digital muestra que, aunque el 93% de los consumidores españoles, franceses y alemanes conocen el jamón ibérico y lo asocian a España, persiste un profundo desconocimiento sobre sus características específicas. Este desconocimiento abarca aspectos esenciales como el sistema de clasificación por bridas de colores que distinguen los diferentes tipos de jamón ibérico: bellota 100% puro y cruce, bellota, campo y cebo. Sorprendentemente, el 62% de los españoles declara no conocer este sistema de clasificación.

El estudio también revela que el 88% de los encuestados consideran que el jamón ibérico es el mejor del mundo, por encima del Prosciutto di Parma italiano y el Jamón Serrano español​​. Sin embargo, a pesar de esta alta valoración, todavía afronta barreras significativas en términos de precio y disponibilidad. En España, el precio es un obstáculo considerable para el 93% de los consumidores, mientras que, en Francia y Alemania, la disponibilidad se presenta como el mayor desafío, afectando al 45% y al 26% de los consumidores respectivamente. En comparación, el Prosciutto di Parma y el Jamón Serrano son más reconocidos en estos mercados. La facilidad de acceso y un precio relativamente más bajo hacen que sean opciones más comunes para los consumidores fuera de España. Además, productos como el jamón francés de Bayona tienen gran notoriedad en Francia (91%), pero pasan desapercibidos en otros países.

El sabor es el principal motivo de compra del jamón ibérico en los países estudiados. Para el 78% de los encuestados en España, el 68% en Alemania y el 46% en Francia, es el factor decisivo para elegir este producto. En España, el jamón ibérico se asocia predominantemente con el placer de degustar un alimento de alta calidad, mientras que en Francia y Alemania se consume principalmente durante celebraciones especiales​.

El formato también juega un papel crucial en la decisión del consumidor. El loncheado es el preferido por la mayoría de los encuestados en los tres mercados debido a la facilidad de consumo en el hogar, superando las barreras presentadas por la compra de la pieza entera y la falta de utensilios adecuados y conocimiento en técnicas de corte.

La sostenibilidad y el bienestar animal están ganando relevancia entre los consumidores. Un 36% de los encuestados en España y Alemania, y un 17% en Francia, demandan productos con sellos de bienestar animal. En respuesta, el sector ha implementado el sello Ibérico Animal Welfare (IBAW), que asegura estándares de bienestar animal superiores a los requeridos por las normativas europea y nacional.

A pesar de estos avances, la falta de información adecuada sobre el producto sigue siendo un reto. Como mencionaba anteriormente, tanto en España como en Alemania y Francia, muchos consumidores no conocen las diferentes categorías del jamón ibérico ni las denominaciones de origen como Jabugo, Guijuelo, Dehesa de Extremadura y Los Pedroches.

El sector debe seguir trabajando en la educación del consumidor, no solo en España, sino también en mercados clave como Francia y Alemania. El jamón ibérico tiene el potencial de seguir conquistando paladares en todo el mundo, pero para ello, es esencial superar las barreras de precio, disponibilidad y desconocimiento. Solo así se podrá asegurar que este tesoro culinario reciba el reconocimiento que merece a nivel global.