«Muchas bodegas están abiertas a propuestas de I+D+i»

–¿Cuál fue su primer descubrimiento?

–Empecé a trabajar en Vinisur para diseñar nutrientes de levaduras para que las fermentaciones fueran mejores. Y con ellos, y con la colaboración con la UEx, empezamos a trabajar en la selección de levaduras autóctonas que estuvieran más aclimatadas a las características de nuestras uvas y nuestros vinos.

–¿Cómo empezó con su empresa Heral?

–Me llamaron de bodegas más pequeñas después y de ahí surgió lo de comercializar las levaduras que había seleccionado con la universidad y los nutrientes que yo había diseñado, porque eran mejores y hasta entonces no estaban en el mercado.

–¿Antes no había levaduras de ese tipo?

–Sí, pero estaban enfocadas a zonas vinícolas muy diferentes a la nuestra, como La Rioja o Francia; pero diseñadas para la viticultura extremeña no había y por eso trabajamos en ello, porque se adaptaban mejor a las condiciones de nuestros vinos.

–¿Qué le aportan esas levaduras al vino?

–Por una parte son levaduras seleccionadas porque producen muy buenos aromas; están acostumbradas a trabajar a grados alcohólicos altos, ya que aquí, por el sol que tenemos, se producen vinos más alcohólicos que en otras regiones, y también soportan temperaturas de fermentación más altas.

–¿Tienen interés las bodegas extremeñas en I+D+i?

–En general son muy conservadoras, pero hay una grandísima ventaja, y es la económica. Nosotros cuando planteamos un proyecto de innovación, va asociado a una serie de subvenciones. Y también gestionamos las deducciones fiscales por I+D+i que se aplican cuando cualquier empresa hace un proyecto.

–¿Qué ayudas públicas hay para desarrollar estos proyectos de innovación en las bodegas?

–Normalmente las subvenciones pueden oscilar entre un 20 y un 50%, dependiendo del programa al que se acojan; y las deducciones fiscales están entre un 25 y un 40%, que se paga de menos en el impuesto de sociedades.

–Muchas ventajas.

–Sí, además, lo primero que se hace es que se detecta la necesidad, luego planteamos el proyecto, lo desarrollamos, pero también captamos los fondos suficientes para financiar el proyecto y para pagar nuestro propio trabajo. En esas condiciones lo normal es que muchas bodegas estén abiertas a esas propuestas.