«Las cabras hacen una labor muy buena de mantenimiento»

–¿Por qué ha apostado por el ganado caprino?

–Por tradición. La finca tiene una parte de monte bajo y otra de medio, ambos bastante 'duros'. Mi padre ya tuvo la cabra para sujetar al monte. Decía que era la forma de que el monte no te coma el resto del prado y así lo he comprobado yo. Las cabras hacen una labor muy buena de mantenimiento para que no te invadan las retamas, la jara y los chaparros. Si ves mi finca, las distingues perfectamente de la de al lado porque tiene cabra. Las hemos mantenido desde hace 40 años. Es cierto que hay que tener bien cercada la finca y repasada para que no se escapen, pero merece la pena.

–¿Y desde el punto de vista de la producción?

–Los precios de la venta de leche, dentro de lo que cabe, son de los más adecuados, pero los cabritos nunca han estado valorados. A pesar de ello, merecen la pena.

–¿Por qué pertenece a la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores?

–Sus quesos tienen un sobreprecio y, por tanto, la leche tiene también un sobreprecio y siempre ayuda. Creo que es una oportunidad. Además, se puede acceder a ayudas de la Junta y del Ministerio. Cuando comencé a ocuparme de la explotación, vi que podíamos pertenecer a Queso Ibores, que comenzaba a tener cierto reconocimiento, su queso y su zona. Me pareció, insisto, una buena oportunidad. Estas cabras no tienen una gran producción de leche, pero si se apuesta por la calidad, dan una leche con mucha grasa, valorada en las fábricas de queso.

–¿Dónde van los cabritos destinados a carne?

–De toda la vida, tenemos intermediarios que nos compran. Los últimos han terminado en Castilla y León.

–¿Cómo es su cabaña de ovino?

–La explotación está en extensivo. Tengo un cebadero de corderos y los cebo sobre 25 kilos. Estos animales se están exportando, a través de Málaga y Murcia hacia países como Marruecos y Argelia. Allí quieren corderos grandes. La salida del norte de África da una oportunidad a los precios

–¿Cómo ve la situación?

–El cabrito está mal, debido a que su precio está bajo. La leche de cabra, con mucho contenido en grasa, en esta zona, está más o menos... . Con el cordero hemos tenido uno años flojos. Ahora, en 2021, estamos con los precios más altos de los últimos 15 años. No obstante, hablamos también de que son precios bajos. También es cierto que hay que tener suerte de tener una vía de comercialización, con capacidad de seleccionar y de poder exportar a África. Es una buena oportunidad. No me puedo quejar.