El Hilton de Cáceres ficha al cocinero Antonio Manuel Céspedes para dirigir su restaurante

Se trata de Antonio Manuel Céspedes Rodríguez, natural de la localidad pacense de Ahillones (Badajoz), según la información facilitada por la sociedad promotora del complejo hotelero. Estudió Hostelería y Turismo en Orellana la Vieja. Tras terminar su primer ciclo de formación, comenzó a hacer prácticas en el restaurante La Casa Madre, en Lasarte, propiedad de Martín Berasategui. Tras esta etapa, formó parte del equipo que abrió el restaurante Etxeko del hotel Bless de Ibiza. En la primera temporada, Etxeko fue galardonado con una estrella Michelin. Ahora regresa a Extremadura con su proyecto más personal, liderando la propuesta gastronómica del hotel Palacio de Godoy Curio Collection by Hilton.

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El restaurante, Mamay Aldana, se ha concebido como un tributo a todas las madres, en particular a María de Aldana, madre de Francisco Godoy Aldana, conquistador extremeño y primer propietario del Palacio de Godoy. Se presenta como «el embajador del mestizaje culinario en su máxima expresión», avanza la promotora que está detrás del proyecto, Escipion Real State. «Se trata -prosigue- de un espacio único que te sumerge en la cultura y gastronomía de sus cinco siglos de historia y mestizaje».

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Antonio Manuel Céspedes pasaba su tiempo libre en el huerto familiar, ayudando en la matanza del cerdo ibérico así como elaborando quesos y dulces con su abuela. Esa primera etapa vital forjó su estilo auténtico y su gran respeto por el producto; rasgos que caracterizan su cocina.

El fichaje de Céspedes es el segundo nombre propio que hace público Hilton ante la inminente apertura de su proyecto. En el mes de febrero, tal y como avanzó HOY, se conoció que Joaquín Arimón será el director del nuevo cinco estrellas de Cáceres. Originario de Madrid, cuenta con más de 25 años de experiencia en el sector. Ya conocía Cáceres, ya que en 2013 asumió la dirección del hotel Palacio de los Arenales, también de cinco estrellas, situado en la carretera de Malpartida de Cáceres.

Durante los últimos ocho años, Arimón ha dirigido diferentes complejos hoteleros en Baleares. Fue seleccionado entre más de 300 candidatos que han optado al puesto, cuya oferta se publicó en verano. Tanto Arimón como Céspedes comparten su paso por las islas antes de su aterrizaje en Cáceres.