Diego Bautista, del horno La Tradición, gana la Miga de Oro de Extremadura

Este jueves 23 de septiembre tuvo lugar la ruta del Buen Pan en un evento celebrado en el obrador del instituto Vegas Bajas, en Montijo, donde participaron un total de 24 panaderos. Tras las evaluaciones por parte del jurado, se procedió a seleccionar a los cuatro finalistas, entre los que se encontraban Antonio Sánchez Mendoza, Marcelo Manuel Tena Romero, Fernando Bernaldo de Quirós y Diego Bautista que han sido los panaderos con las mejores puntuaciones.

Una vez hechas las valoraciones oportunas, se decidió entregar la Miga de Oro a Diego Bautista, del Horno La Tradición, por la calidad del pan presentado. «Me levanto todos los días a las cuatro de la mañana y hago una producción no muy grande, pero sí de buena calidad», ha declarado Bautista, al que ya mencionamos en nuestro reportaje sobre los panes de masa madre, al recibir el premio.

La Ruta del Buen Pan de Extremadura se fija en el trabajo de los panaderos artesanos, profesionales que día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación. El proceso de selección se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector del pan donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan.

Una vez acabadas las diecisiete rutas, se seleccionarán a los panaderos que hayan obtenido las valoraciones más altas, se los irá a visitar anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan a la tienda y la atención e información al público.

Las mejores puntuaciones a nivel nacional optarán para recibir una Estrella- Dir Informática de la panadería en un evento que se celebrará el 8 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria gastrónoma.