La clase media va a comer a Tápara

En Cáceres, las clases populares viven en barrios, pero la clase media habita en residenciales. Al final, son lo mismo, pero el nombre es el mensaje. En el Residencial R-66, abre un restaurante llamado Tápara que ha sabido llegar a ese público de clase media sirviéndole lo que demanda: producto de calidad y mezcla de tradición, distinción y modernidad.

Así que tenemos ante nosotros una carta sin excentricidades, pero con su punto de curiosidad. Ofrecen foie, claro, pero con tierra de pistachos y y coulis casero de frambuesa. No faltan las ensaladas, desde luego, pero con mango, langostinos y kikos con vinagreta de chutney de mango y frutos secos. Y hay varios arroces, un clásico mesocrático, pero con toques tentadores: de verduras, de marisco, de gambones y presa, ibérico, de rabo de toro, de carrilleras…

Además, ofrecen un menú ejecutivo de lunes a jueves, un fastuoso brunch bajo reserva, un menú degustación y otro para llevar a casa. Carta de vinos con 50 referencias y 14 orígenes, cinco tintos por copa, tres blancos (verdejo y semidulce, como siempre), dos dulces y pocas sorpresas: buena selección de tintos extremeños, los que todo el mundo conoce de Ribera del Duero, alguna curiosidad en Rioja (Biga, El Pacto) y más atrevimiento en Bierzo, Toro y Jumilla.

El comedor está puesto con criterio. Al tener la barra en la sala, no esperen intimidad, aunque se está a gusto y los llenos a diario son la prueba de que el ambiente de Tápara atrae. Buena cristalería, vajilla portuguesa Costa Verde, mesas y sillas de madera oscura cómodas y elegantes, cristaleras amplias y buena iluminación, manteles individuales de papel, plato para el pan y camareros jóvenes, uniformados de blanco y con trato exquisito sin estridencias.

Aperitivo de cortesía: un paté de hígado de pollo con reducción de Quina Santa Catalina (que da unas ganas de «comerrrr», emotivo guiño a la infancia de la clase media española) y kikos. Toque dulce, paladar predispuesto. El pan calentito, pero descuidado: al enfriarse, el toque crujiente se convierte en una masuca. ¡Ay el pan! Y el vino: un Melior de Matarromera verdejo muy simple, no decía nada, quizás demasiado frío.

Empezamos la comida con una ensaladilla de gambas con yema de huevo y mayonesa de aguacate. ¡Por fin una ensaladilla de categoría! Es una especie de palomita gigante, un cáliz suave y fino. Mezcla bien conseguida de la patata y la mayonesa de aguacate con la yema de huevo y el detalle de las gambas, que es más lujoso que sabroso, pero le da un toque brillante que la hace más atractiva.

Tiempo muerto: el emplatado. Un 10. Cada plato es un bodegón de vanguardia. La fotógrafa estaba encantada y si quieren comer y hacer rabiar a sus cuñados en Instagram, este es el sitio. Y atención a la falsa lasaña crujiente de ternera con parmentier de boniato y salsa trufada, que fue premio Espiga 2022 y está muy rica: magnífica combinación, salsa tentadora para 'navegar' con barquitos, aunque el pan ya haya perdido gracia a estas alturas de la comida.

Llegan a la mesa unos tacos de bacalao con alioli de miel gratinado. Un plato para comer despacio, deleitándose en los sabores clásicos.

Después, presa ibérica con chutney de pera y parmentier: otro emplatado artístico y un acompañamiento que realza. No hay fallos salvo los reseñados al principio, la ceremonia gastronómica transcurre con eficacia, atención a los detalles, primor en cada plato.

El postre. Dudamos y la fotógrafa impone su ley: «Queremos el más fotogénico».

El azar nos lleva a la mousse de limón flambeada que, además de artística, es refrescante, tiene el punto exacto de dulzura, no empalaga, contiene tropezones deliciosos y sale espectacular en las fotos. Un gran postre y una magnífica comida.

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