Macadamia, la sorpresa gastronómica de Plasencia

No está en el centro, en un barrio de oficinas ni en un lugar de paso. Sin embargo, la gente acude a comer a Macadamia. ¿Qué tiene este restaurante para haberse convertido en la sorpresa gastronómica de Plasencia? Que se pueda aparcar fácil ayuda; su decoración desenfadada, alegre y actual también ayuda; tiene una terraza amplia y tranquila, cubertería italiana, vajilla inglesa Churchill, servicio familiar y eficaz… Pero con eso no basta para convertir un restaurante en referencia local.

Macadamia es el proyecto hostelero de Karol Fragua. Este apellido en Plasencia se identifica inmediatamente con la gastronomía: su padre, Jesús Fragua, dirigió la prestigiosa Escuela de Cocina de Plasencia durante años y su mano y su mirada se notan en los detalles. Eso sí, el padre es un clásico y la hija tiene un concepto más moderno de la cocina. Del equilibrio entre una base tradicional y un punto de atrevimiento nace la filosofía culinaria de Macadamia, un restaurante de carta corta, pero entretenida y con un apetitoso y casero menú del día de lunes a viernes: sopa de ajo, lentejas estofadas, arroz con costillas, tortilla de atún, merluza a la romana, natillas…

Mientras echamos un vistazo a la carta, presentada de manera divertida (en el próximo cambio de carta, deben poner tilde en paraíso) y avisando de alérgenos, nos traen el aperitivo de cortesía: unos cuencos con migas diferentes, poco tradicionales: grandes, esponjosas y sin su sabor esencial. Suena una música un poco alta (bajan el volumen en cuanto lo solicitamos) de Beatles, Creedence, Elvis o Queen muy evocadora para los baby boomer, tomamos un blanco Pata Negra verdejo en su punto y el pan, bollitos suaves, no desentona.

Pero entremos en materia y para ello, seleccionamos una ensalada con salmón marinado y alioli de membrillo, un papillote de bacalao con patatas machadas con jamón, un costillar BBQ y, de postre, tarta de queso. Los platos son presentados con gusto y en algunos detalles son francamente originales, por ejemplo, en el papillot o papillote, ya saben, una cocción con el producto «empaquetado» sin contacto con el agua, que llega a la mesa envasado en una bolsa especial para cocinar, que el maître desata.

En la ensalada (salmón, rabanitos, tomates cherry, lechuga de hoja de roble, espinacas e hinojo), destacamos los tacos de salmón y la salsa de alioli de miel, francamente conseguida y dando el toque diferencial. En este punto, hay que referirse al trabajo con el producto: ellos elaboran las salsas, marinan el salmón, cortan y preparan las costillas…

Delicado plato el papillote con buen lomo de bacalao y verduras de kilómetro cero aromatizando el pescado. En la carta, un micuit de pato con compota de membrillo y tostas de pan de leche, una sartencita de bacalao dorado, un lomo de salmón asado con crema de zanahoria, vinagreta de tomate y cítricos, cochifrito, carrilleras, chuletillas…

Llega el costillar con suavísima salsa barbacoa y la carne de cerdo se deshace literalmente en la boca casi sin necesidad de masticar. Un gran plato. ¿El secreto? Cinco horas cociendo a baja temperatura antes del golpe final de calor. Rematamos con un alegre fin de fiesta: tarta de queso correcta con muchos colorines alrededor, que acaba de explicar por qué Macadamia se ha convertido en la sorpresa gastronómica de Plasencia.

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