En Salsa | La crítica

A Rainha do Mar, marisco en Mérida

Tiempo de Navidad, tiempo de marisco… En la circunvalación oriental de Mérida, antigua Nacional-V, el restaurante A Rainha do Mar, con buen aparcamiento y tres ambientes: terraza exterior, otra interior con barra de bar y restaurante en la primera planta. En los tres espacios se puede comer. Subimos al restaurante, que es muy luminoso: no hay paredes, hay cristaleras. Butaquitas coquetas y cómodas, mesas amplias muy bien puestas y lámparas llamativas.

La vajilla es espectacular con tres platos de motivos azules de la prestigiosa casa portuguesa Vista Alegre. Elegante cristalería y correcta cubertería adecuada para cada plato, sea marisco, sea carne. El servicio es amable, recibe bien, con alegría. Explican con fraseología exacta, aclaran dudas y halagan al cliente algo más de la cuenta.

A Rainha do Mar

Comida

3/5

Atención

3/5

Ambiente

3/5

Nuestra valoración:

Precio:

€€€€

Este restaurante emeritense tiene de portugués sus sapateiras, los cinco tipos de bacalao de la carta (bras, dorado, natas, lomo y cremoso), el queso de Azeitão, los arroces de marisco y tamboril, las almejas, 13 vinos portugueses, algunos postres (serradura, bolacha, sericaia, molotof) y el platito con patés de sardinas, mantequillas con sal y cremas de queso, que nadie ha pedido, pero cobran (2.80) con el servicio de un pan sin gracia y varias rebanadas para untar.

En la carta de vinos, 61 referencias, 12 de ellas son de Extremadura. Pocas sorpresas excepto la buena representación de vinos verdes y albariños, que se pueden pedir por copas. Da gusto que las cosas vayan cambiando y en los últimos restaurantes que hemos visitado ya no ofrezcan la misma letanía: «Un verdejito y un semidulce». Y en la carta de platos, pescados a la brasa, gambas, gambones, carabineros tigre formidables, cigalas, langosta (158 el kilo), bogavante (100), ostras, gambas blancas de Huelva (100) y langostinos de Sanlúcar (95). Además, carnes ibéricas y una variada selección de piezas de 'vaca premium madurada' (chuletón, lomo bajo, T-Bone, rack, picaña, tomahawk, solomillo).

Empezamos con una sapateira o buey de mar servida al estilo rayano. Es decir, las patas y pinzas por un lado y en el caparazón, la carne y el coral del crustáceo formando una salsa con mayonesa y huevo cocido. Está muy rica, no se puede negar, pero no es canónica. El marisco se toma sin salsas ni aderezos y si hay mayonesa o vinagreta se sirve aparte y se echa si se quiere. Pero las costumbres son las costumbres y la rayana es esa. Y, en fin, si vamos a lo fundamental, el buey era una hembra espectacular, llena de coral y carne. En cuestión de centollos, nécoras y sapateiras, la hembra siempre es mejor. También importa la época: a partir de mayo pueden salir 'ful' (vacías), pero en los meses con erre suelen estar en sazón. Esta de A Rainha do Mar era de primera categoría. El precio: 43 el kilo y pesaba 1.200 gramos..

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Seguimos con unas almejas a Bulhão Pato, llamadas así en honor de un bilbaíno, António Bulhão Pato, hijo de una vasca y un hidalgo portugués. Nacido en 1828, se mudó a Portugal con diez años huyendo la familia de las guerras carlistas y fue dramaturgo, historiador, cazador, gastrónomo y vividor. Hay dos versiones sobre las almejas: las bautizó así el chef João da Mata en honor de su amigo vascoluso o las llamaron así en el restaurante favorito de este poeta, Estrela d'Ouro. Sea como fuere, del escritor Bulhão han perdurado sus almejas, que no su literatura.

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Las almejas del Rainha eran de buen nivel, grandes y sabrosas. La salsa, un poquito fuerte, pero se disfrutaba. Tras ellas, un bacalao cremoso con espinacas y langostinos, una variante del bacalao espiritual muy refinada y sutil, quizás demasiado sutil. Adolecía de simpleza, pero le daba mil vueltas al último bacalao similar que tomamos en Elvas hace un mes.

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De postre, optamos por la tarta de queso cremosa. No se deshacía en cremosidad fundente, pero estaba rica y al no pecar de dulcísima, se disfrutaba el sabor a queso. Un buen café y la sensación de que A Rainha do Mar tiene buen producto, una técnica solvente sin estridencias ni maravillas y un conjunto general que agrada y explica su triunfo en Mérida, convertido ya en uno de los favoritos para las comidas familiares.

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Rainha do Mar

• Dirección Avda. Juan XXIII

• Localidad Mérida

• Teléfono 924 52 27 33

• Horario Dom: 9-24. Lun-Jue: 8-24. Vie-Sab: 9-1

• Terraza Sí