Florida

El restaurante Florida está en Zafra, enfrente del hotel Huerta Honda, detrás del Parador de Turismo. Tiene aspecto y ambiente de bar: ocho mesas, una larga barra y estupenda terraza. En la esquina de la barra, junto a la cristalera, el rincón de los habituales. Hasta su nombre es sencillo: Florida. Pero el ambiente no desmerece: mesas bien puestas, cristalería, vajilla y cubertería adecuadas, servicio elegantemente uniformado de negro y atención correcta, eficaz. Puedes leer aquí la crítica completa de Don Poleo.

Florida ofrece una sección de tapas para abrir boca con tentaciones como el flamenquín de rabo de toro, el lomo de sardina ahumada con base de guacamole o las croquetas de paleta ibérica y gamba con gambón. En los pescados, van más allá de la merluza (a la cazuela con langostinos y almejas) y el bacalao (confitado con pisto y alioli gratinado) para abordar la sencillez de las pijotas, del salmonete de roca, del boquerón frito… No faltan la ternera ni el cordero, pero es en el cerdo donde golpean eficazmente con la cocina extremeña de la memoria: manitas, riñones, orejas… Destacan también sus arroces, bien con presa, bien con bacalao, almejas y boletus.

En Florida, el pan es local, tradicional, con mucha miga para hacer barquitos. Sirven unas convincentes aceitunas «machacás» de cortesía. En la carta de vinos, Matanegra en vena, ya saben, la comarca vitivinícola extremeña más valorada por los enólogos, y vinos del sur de Extremadura como un tinto Alaude de Oliva de la Frontera en su punto. Y la guinda: el emplatado es de nivel alto y las raciones son generosas.

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