'Primavera', un soplo de aire fresco en la carta de tostadas de la cafetería Centrowagen

Los desayunos pacenses están alcanzando unos niveles dignos de estudio y sobre todo, de admiración. Y es que los creadores de tostadas que quieren sobresalir del resto se quiebran la cabeza para huir de la media blanca, para reinventar la vegetal, o para darle gracia a la de tomate. Una de estas mentes inquietas es la de María Márquez Cotallo, propietaria de la cafetería Centrowagen.

A este establecimiento ni siquiera le ha hecho falta tener un nombre propio ni rimbombante para sobresalir del resto de cafeterías de la ciudad. El éxito se lo ha labrado a base de tostadas contundentes y diferentes. Su última incorporación, 'Primavera', surgió una noche de verano, cuando María cenaba una ensalada cuyo ingrediente principal era la rúcula. Los elementos del proyecto de tostada nueva fueron emergiendo en su cabeza y, de pronto, se le apareció la combinación completa.

El resultado final es una base de queso blanco cremoso sobre el pan, varias lonchas de fiambre de pavo, unos chips muy finitos de tortilla francesa, rúcula, virutas de jamón y un poquito de queso grana padano esparcido por encima. Muy proteica y muy apetecible este bocado primaveral en mitad del verano.