¿Cocina madrileña?

Ya en los años 70 del pasado siglo escribía Néstor Luján que Madrid es una de las ciudades de Europa donde mejor se come. Quizá exageraba un poco entonces. Pero medio siglo después sus palabras se han visto ratificadas. No tanto por la cocina madrileña ... en sí, como por la feliz circunstancia de que al ser una ciudad acogedora y hospitalaria ha conseguido reunir en sus calles una numerosa y fiel representación de todas las cocinas de España y del resto del mundo, en una oferta culinaria enormemente variada. Pero si nos ceñimos a la cocina madrileña como tal, es cierto, como siempre se ha dicho, que apenas existe. Este lunes celebra Madrid a San Isidro, su santo patrón. Buen momento para reflexionar sobre esa identidad de esta cocina, un asunto sobre el que los gastrónomos mantienen encendidos debates.