Un respeto a las canas

En la pila de currículums que no pasaron el corte hay otros perfiles que destacan por su formación, experiencia y destrezas. Uno de ellos empezó de aprendiz en una de las grandes mesas clásicas de la ciudad, ha regentado varios negocios propios –pequeños bares de barrio que no salieron bien por caprichos del destino–, ha servido cientos de banquetes y le sobran tablas para tratar con el cliente. Se defiende en francés, aprendido en el colegio, y chapurrea algo de inglés, lo suficiente para hacerse entender. No tiene título de sumiller pero conoce el mundo del vino, por afición y porque ha hecho un par de cursos de cata. Se mueve con discreción por el comedor y sabe al primer vistazo cuando un cliente quiere que se le hable de usted y cuando prefiere que le apeen el tratamiento. ¿Su problema? Que pasa de los cincuenta, peina canas y luce una incipiente barriguita.

¿Cuál de los dos preferiría que le atendiera? Está claro que ni todos los camareros jóvenes y guapos son unos incompetentes ni la edad es una garantía de buen servicio, pero tampoco debería ser sinónimo de falta de oportunidades. Personalmente me inspira confianza una plantilla multigeneracional, donde veteranos y aprendices aporten al servicio una mezcla de experiencia, entusiasmo y vitalidad. Una pista, el restaurante que rechaza sistemáticamente las canas, quizá sea eso: todo fachada.