Equipo

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  Don Poleo

  Tan extremeño como una hierba silvestre de las charcas de la dehesa, entiende que la perfección está en los detalles: el recibimiento a la entrada del restaurante, la atención del maître, la mesa bien puesta, la carta clara y correctamente redactada, los tiempos, los sabores, el emplatado… Que nada falle, tampoco la coherencia entre la filosofía culinaria y la realidad ni el equilibrio entre la imaginación y la tradición.

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  Turófilo

  El producto es su obsesión y el queso su religión, busca el placer de la buena mesa en toda su amplitud, en un bar de carretera o en un estrella Michelin. Concede oportunidades ante una mala comida, pero pocas veces ante un mal servicio.

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  Frida Carrot

  Siempre prefiere la calidad a la cantidad. Una buena tortilla de patatas, una ración de queso y una copa de vino le bastan para que su mesa esté servida. Prefiere el aderezo en los guisos, el pescado y la carne sin salsas. Es cocinillas y está permanentemente descubriendo sabores.

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  Carpanta

  Que se coma lo que sirven en el avión no quiere decir que le guste todo. No soporta que le lleven una sola carta cuando en la mesa hay cuatro. Modas como la cebolla caramelizada, el ajo tostado o la soja para todo no van con él. Piensa que pinchar un tronco de lechuga en la ensalada debería ser multado. No se fía de una cocina que sirva con frecuencia carne con tomate y tampoco le cuadra que en cualquier bar de tapas dominen el tataki o la tempura. Platos que son una laja de pizarra, aléjalos de él.

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  Cuentagarbanzos

  Si en una mesa no hay cuchara, no se sienta. Es amante de los guisos hechos muy despacio pero no hace ascos a una buena hamburguesa en su punto. Si en una carta hay croquetas, hay que probarlas. Piensa que el guarro blanco es una ordinariez. Prefiere una sopa de ajo con un huevo escalfado a una mariscada y valora mucho la calidad del pan que acompaña al servicio.