Arroz con conejo, pollo y hortalizas

Deshuesamos los muslos de pollo y el conejo (este paso se lo podemos solicitar a nuestro carnicero de confianza). Troceamos la carne en dados de unos 2 centímetros de lado. Salpimentamos al gusto.

Lavamos las hortalizas y picamos todo en juliana menos el tomate y los dientes de ajo. Rallamos el tomate y los ajos finamente.

Calentamos un fondo de aceite de oliva suave en la olla a presión rápida. Cuando tome calor, doramos la carne, volteamos frecuentemente para obtener un dorado uniforme. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite de dorar la carne, incorporamos el pimiento rojo y verde junto con los ajos. Rehogamos a fuego medio.

Añadimos las judías verdes y rehogamos unos minutos más. Retiramos y reservamos.

Incorporamos el tomate rallado a la olla y sofreímos. El tomate nos ayudará a potenciar los sabores. Una vez que el sofrito está preparado, reincorporamos la carne y las hortalizas que teníamos reservadas.

Añadimos el arroz y rehogamos hasta que quede transparente. Espolvoreamos con pimentón, removemos rápidamente y mojamos con el caldo caliente. Agregamos el azafrán y repartimos los espárragos.

Cerramos la olla, y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor o a girar (dependiendo del modelo de olla). En ese momento, bajamos la intensidad del calor al mínimo necesario para que se mantenga la presión interior o la pesa gire lenta y uniformemente. Comenzamos a contar el tiempo, entre 7 y 8 minutos.

Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y liberamos la presión poniendo la olla directamente bajo el grifo de agua fría uno o dos minutos.

Tapamos la olla con un paño de cocina limpio. Dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.