La receta de HOY

Caldereta de conejo

1 conejo

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolla

3 dientes de ajo

4 cucharadas de tomate triturado

2 cucharadas de pimiento choricero o 1 cuchara de pimentón dulce

1 rama de tomillo o romero

1 hoja de laurel

200 ml. de vino blanco

1 vaso de caldo o agua

pimienta

aceite de oliva

sal

Para preparar la caldereta de conejo, lo primero trocea el conejo y salpimenta. Pon una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio alto. Añade el conejo para dorarlo. Si te gusta dora el hígado, resérvalo para añadirlo a la salsa (opcional).

Corta las verduras, el pimiento rojo y verde, la zanahoria y la cebolla. Incorpora las verduras a medio dorar el conejo.

Pela los ajos y pícalos. Cuando las verduras estén pochadas añade los dientes de ajos picados. Deja unos minutos y añade el pimiento choricero o el pimentón dulce, mezcla todo.

Añade el tomillo o romero, la hoja de laurel y el vaso de vino, deja unos minutos se evapore el alcohol.

En un mortero añade el hígado frito troceado, machácalo hasta que quede como una pasta, añade un poco de agua o caldo y añádelo a la cazuela. Pon un un vaso de caldo o agua, mézclalo bien y deja unos 30-40 minutos. Si ves que se queda un poco seco, añade más agua o caldo. El conejo ha de quedar tierno.

Pela unas patatas y las fríes. Cuando la caldereta de conejo esté tierno, añade las patatas a la cazuela, da unas vueltas con todo, prueba de sal y rectifica. Si está listo apaga. Es mejor dejar reposar la carne unas horas o hacerlo de un día para otro.