Ensalada de espinacas, bacon y huevo cocido

Lava las espinacas y las escurres bien.

Corta el bacon en trocitos y lo sofríes en una sartén bien caliente, sin aceite porque el bacon ya suelta bastante grasa. Cuando esté completamente dorado, sácalo con una espumadera y quítale el exceso de grasa sobre un papel absorbente.

Cuece los huevos (cuando comiencen a hervir, diez minutos). Transcurrido ese tiempo, los sacas y sumerges en un bol con agua fría durante unos minutos. Cuando estén fríos, quítales la piel y lamina las claras. Las yemas tienes que reservarlas para la vinagreta.

Para el aderezo, hacemos una vinagreta. Para ello, con un tenedor chafamos las yemas en un bol y le añadimos aceite de oliva, vinagre, un poco de pimienta negra y sal al gusto. Mezcla hasta que tengas una salsa uniforme.

Pon en una ensaladera las espinacas y le echas por encima el bacon y las claras laminadas. Añade el aderezo justo cuando vayas a servirla.