Escabeche de berenjena y calabacín

Medio kilo de berenjenas medianas

Medio kilo de calabacines medianos

4 o 5 huevos

Harina de todo uso

Aceite de oliva para freír

Sal

2 o 3 hojas de laurel

1 cucharadita de pimienta en grano

2 o 3 cucharaditas de orégano seco

5 o 6 dientes de ajo hermosos

Vinagre de vino blanco

Para empezar, cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas de 1 cm. aproximadamente.

Batir los huevos y añadirle poco a poco harina hasta que se forme una masa espesa pero todavía líquida.

Poner a calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, se puede probar echando una gota de masa y vemos que comienza a freírse, vamos rebozando las rodajas de calabacín y berenjena, escurriendo el exceso y pasándolas directamente a la sartén.

Freír 2 o 3 minutos por cada lado hasta que estén un poco doradas. No hay que meter demasiadas a la vez en la sartén. De lo contrario, el aceite perderá mucha temperatura y van a tardar más en freírse por lo que van a absorber mucha más aceite.

Una vez fritas, dejar reposar sobre papel absorbente y continuar con la fritura del resto. Una vez fritas todas las rodajas fritas, colocarlas en un recipiente grande.

Pelamos los ajos y en un poco de aceite de oliva los freímos enteros hasta que estén tostados. Los ponemos en un mortero con sal al gusto (hasta ahora no la hemos usado, por lo que se pone al gusto) y los machacamos bien. Añadimos al mortero la pimienta negra, el orégano y el laurel. Volvemos a machacar todo junto para que se mezcle bien todo. Añadimos un vaso de vinagre de vino blanco y le damos vueltas para dejar todos los ingredientes bien integrados.

Echamos por encima de las rodajas de berenjenas y calabacines el contenido del mortero, que podemos limpiar con un poco de agua, que también añadimos. Terminamos añadiendo a la fritura tres vasos de agua fresca. Tapamos el recipiente y lo metemos en la nevera. Se pueden consumir pasadas unas tres o cuatro horas, pero lo mejor es dejarlo reposar un día.