Espárragos blancos, mayonesa casera y AOVE de limón

12 unidades de espárragos blancos

Agua

1/2 cucharada sopera de azúcar

Sal común y en escamas

AOVE con aroma de limón (La Chinata he escogido)

Un huevo

Un chorro de vinagre

Aceite de girasol (el doble en volumen de el huevo)

Con un pelador quitaremos las primeras capas del espárrago (desde la yema hacia abajo) y los lavaremos bien con agua fría.

Vamos a retirar la parte inferior fibrosa con los dedos o con ayuda de un cuchillo (el espárrago se «dejará» cortar por la zona donde podamos doblarlo).

En una olla alta y estrecha verteremos agua con 1 cs de sal y 1/2 cs de azúcar. Vamos a introducir los espárragos atados y de pie quedando el agua bajo las yemas. Dejaremos cocer 15 minutos.

Pasado éste tiempo vamos a retirar la olla del fuego y a darle la vuelta a los espárragos para que las yemas se cocinen, necesitan menos tiempo de cocción y con el calor residual les basta. Mientras haremos nuestra mayonesa con el huevo, sal, chorrito de vinagre y en proporción de volumen pondremos el aceite.

Es recomendable comerlos tibios por lo que dejaremos enfriar un poco. Los serviremos junto con la mayonesa, un buen chorro de AOVE de limón y sal en escamas.

¡Sencillo, fino y de categoría!