Gallina estofada

Una gallina

Una cebolla pequeña

Una cabeza de ajo

Perejil

Un cuarterón (115 g) de manteca)

Dos litros de agua

Sal

50 g de pan

Clavo (4 unidades)

Se pone en una cazuela al fuego la gallina troceada, la manteca, la cebolla cortada, los ajos enteros (se reservan tres ajos para más adelante) y el perejil muy picado. Se rehoga durante cuarenta minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, se echa todo el contenido de la cazuela en una olla y se añaden dos litros de agua para que cueza. Según lo dura que esté la gallina, hará falta que cueza un tiempo, en torno a dos horas.

Cuando la carne esté tierna, después de cocer en agua alrededor de dos horas, se machan en un mortero los tres ajos que se reservaron, el clavo y el pan (que se habrá mojado en el caldo de cocción). Se añade lo machado a la olla, se remueve y un par de minutos después se aparta del fuego. Listo.