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Una receta tradicional de las abuelas, que gusta a todo el mundo. Ana Díaz
La Receta de HOY

Gallina estofada

Un plato de siempre para chuparse los dedos

Ana Díaz Nogales

Martes, 25 de abril 2023, 19:29

hoy Gallina estofada

Os traigo una receta como se hacían en los pueblos antiguamente para aprovechar esas gallinas que tenían las abuelas en el corral que dejaban de poner y ya servían para el puchero.

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La carne de la gallina es grasa y fibrosa. Lo habitual es preparar caldos y sopas con ella. Antiguamente cuando la comida escaseaba, se preparaban las patas y las crestas acompañadas de salsas Cuando se prepara sin piel se convierte en una carne magra, ya que gran parte de la grasa está en ella, por lo que se hace adecuada para dietas hipocalóricas. Es fuente de hierro, fósforo, zinc y potasio. Entre las vitaminas contiene las del grupo B.

Este guiso que os propongo igualmente se puede hacer con pollo. Lo que sí tenemos que tener en cuenta es que hay que dejarla más tiempo en el puchero porque la carne es bastante tiesa.

  • Tiempo de preparación

    -

  • Tiempo de cocción

    -

  • Tiempo total

    3 horas

  • Comensales

    Seis

  • Calorías

    -

Categorías

Plato principal

Ingredientes

  • Una gallina

  • Una cebolla pequeña

  • Una cabeza de ajo

  • Perejil

  • Un cuarterón (115 g) de manteca)

  • Dos litros de agua

  • Sal

  • 50 g de pan

  • Clavo (4 unidades)

Preparación

  • Se pone en una cazuela al fuego la gallina troceada, la manteca, la cebolla cortada, los ajos enteros (se reservan tres ajos para más adelante) y el perejil muy picado. Se rehoga durante cuarenta minutos, removiendo de vez en cuando.

  • Pasado ese tiempo, se echa todo el contenido de la cazuela en una olla y se añaden dos litros de agua para que cueza. Según lo dura que esté la gallina, hará falta que cueza un tiempo, en torno a dos horas.

  • Cuando la carne esté tierna, después de cocer en agua alrededor de dos horas, se machan en un mortero los tres ajos que se reservaron, el clavo y el pan (que se habrá mojado en el caldo de cocción). Se añade lo machado a la olla, se remueve y un par de minutos después se aparta del fuego. Listo.

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