Guisado de cordero con morcilla lustre y revoltillos

Esta receta que presentamos es una de las muchas publicadas en el libro 'Sabores de la Tierra', un proyecto de la Escuela Profesional Dual 'Sierra Suroeste IX'. Todas ellas son de platos típicos de esta mancomunidad de la provincia de Badajoz, elaborados por vecinas/os de los diez pueblos que la componen. Casa a casa, los alumnos de esta escuela dual han ido recopilando recetas, que han plasmado en una publicación para conservar la rica tradición culinaria de la zona, donde abundan los productos de altísima calidad. En este caso concreto, se trata de una receta de Higuera la Real.

La cocina popular de la zona es fundamentalmente heredera de los difíciles años de escasez económica. Los revoltillos o menudo (el estómago) figuraban entre los platos más corrientes de jornaleros, pastores..., y todavía hoy tenemos el lujo de disfrutar de este manjar, gracias a la transmisión oral de generación en generación.