Las patatas bravas de mi infancia

3-4 patatas

1 cayena

1 cucharadita de pimentón picante

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

1 huevo

Zumo de limón

Comenzamos cociendo las patatas enteras y con piel. El tiempo dependerá del tamaño de la patata, unos 20 minutos aproximadamente. Una vez templadas las pelamos y las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Las salamos por ambas caras y las vamos reservando en una bandeja para que no se nos rompan y luego podamos manipularlas fácilmente.

Las freímos por tandas en abundante aceite de oliva virgen extra. Una vez doradas al gusto las pasamos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Las colocamos en el plato de presentación.

Preparamos una mayonesa con un huevo, sal, zumo de limón al gusto y aceite de oliva virgen extra variedad arbequina o el aceite que más os guste. También podríais añadirle un ajo y hacer un alioli.

Cubrimos con la mayonesa cada una de las patatas. Es importante hacer una mayonesa espesa para que se mantenga sobre las patatas. Echamos pimienta negra recién molida sobre la mayonesa.

Por último, echamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Echamos una cayena y dejamos que se caliente, a continuación echamos una cucharadita de pimentón picante y mezclamos 20 segundos. Echamos el aceite de pimentón sobre las patatas y listas para servir.