Receta de buñuelos de bacalao con arroz de tomate

Cocer un trozo de bacalao desalado en una olla con agua hirviendo.

Espere un minuto y apague el fuego.

Trascurridos 15 minutos, retirar el pescado y quitar la piel y las espinas.

Desmenuzar el bacalao en un paño de cocina.

Cocer 300 g de patatas con piel y pelarlas.

Mezclar en una cacerola las patatas hechas puré con el bacalao, una cebolla pequeña picada, pimienta, sal, perejil picado y 2 huevos pequeños enteros.

Remover todos los ingredientes hasta obtener una masa consistente.

Moldear los boñuelos y freír en aceite hasta que queden dorados.

Arroz con tomate: poner en una cazuela 1 decilitro de aceite y rehogar una cebolla pequeña picada y 2 dientes de ajo bien picados. Añadir medio kg de tomates, sin piel ni pepitas y agregar al sofrito con un poco de sal.

Dejar rehogar un poco y añadir 3 tazas de agua. Poner a hervir, añadir una taza de arroz carolino y cocer entre 15 y 20 minutos.

Dejar que se rinda un poco y servir con los buñuelos.