La receta de HOY
Faustina Román
Miércoles, 5 de octubre 2022, 18:37
El caldillo y la cachuela no son lo mismo. El caldillo lleva grandes tropezones de hígado, mientras que en la cachuela todos los ingredientes están mucho más molidos y cohesionados. La cachuela es como un paté o crema. En ambos casos, se mezclan hígado de cerdo, especias, manteca de cerdo y pimentón de la Vera.
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El origen del caldillo se pierde en el tiempo, como sucede con cualquier receta humilde de pastores y campesinos.
Esta receta que presentamos es una de las muchas publicadas en el libro 'Sabores de la Tierra', un proyecto de la Escuela Profesional Dual 'Sierra Suroeste IX'. Todas ellas son de platos típicos de esta mancomunidad de la provincia de Badajoz, elaborados por vecinas/os de los diez pueblos que la componen. Concretamente esta la ha proporcionado una vecina de Salvaleón.
Categorías
Ingredientes
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500 gr de hígado de cerdo
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1 hoja de laurel
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½ pimiento rojo
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pimentón de la Vera
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manteca de cerdo
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2 ajos
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½ cebolla
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sal
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comino
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agua
Preparación
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1
Troceamos el hígado. En una sartén ponemos un poco de manteca. Cuando esté caliente, echamos el hígado, le damos unas vueltas, escurrimos y lo pasamos al vaso de la batidora.
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2
En esa manteca, picamos la cebolla, el pimiento rojo, el laurel, el machado de los ajos y dejamos que se haga el refrito a fuego bajo (este refrito se puede batir).
-
3
Batimos un poco el hígado. Cuando esté el refrito, incorporamos el hígado, le damos vueltas unos diez minutos, le agregamos pimentón, la sal y el agua. Dejamos cocer a fuego bajo, media hora.
-
4
Se sirve en plato hondo, con unas rebanadas de pan del día anterior, que las utilizamos para degustarlo.
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