Salsa chimichurri

125 ml de aceite de oliva

50 ml de aceite de girasol

75 ml de vinagre de Jerez o vino blanco

200 gr de tomates maduros concasse

1 cebolla roja pequeña

2 dientes de ajo

perejil fresco

½ cucharada sopera de orégano

½ cucharada sopera de tomillo

½ cucharada sopera de ají de color (pimentón dulce)

¼ cucharada sopera de comino

1 lima

pimienta negra

sal

Picamos la cebolla y los ajos en brunoise fina (en dados pequeños) y el tomate en concasse ((técnica que consiste en escaldar previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel, y luego cortar para quitar el interior: pepitas, huesos, etc.).

Disponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batimos hasta que la salsa adquiera una textura densa pero en la que aún se pueden apreciar los ingredientes por separado. Otra opción es hacerlo a mano, la preferida por muchos cocinillas.

Rectificamos el espesor añadiendo un poco de agua si fuese necesario.