El gran matadero de ibérico de Zafra se inaugura con una capacidad de 450.000 cerdos al año

Siete empresas privadas del sector cárnico -Señorío de Montanera, Grupo Montesano, Cárnicas Villar, Ibercom, Estirpe Negra, Grupo Campofrío y Grupo Alejandro Miguel- agrupadas bajo la sociedad Complejo del Ibérico de Extremadura (Cibex) promueven una instalación históricamente demandada y que viene a cumplir un anhelado objetivo: que la mayor cantidad posibles de cerdos ibéricos criados en Extremadura se sacrifique en nuestra región. No solo por cuestión de dejar aquí el valor añadido sino porque es un requisito obligatorio en el caso de los guarros que van con destino a la denominación de origen protegida 'Dehesa de Extremadura'.

Los últimos datos indican que Extremadura cuenta con algo más de 1,2 millones de cerdos ibéricos. Supone el 34,4% del total nacional pero aquí solo se mata el 15% del total español. La dinámica histórica siempre ha sido la misma: los guarros nacen aquí, se crían aquí pero se matan fuera (y se comercializan también).

«Hemos apostado por Extremadura. Empresas que somos competidores pero nos hemos unido por este proyecto», ha resaltado el primer presidente de Cibex, Francisco Espárrago. Ha agradecido, con la voz entrecortada, a Guillermo Fernández Vara su apoyo fundamental para que el macromatadero haya podido cuajar «en los momentos de mayor dificultad o incertidumbre, cuando aparecían obstáculos». El presidente actual, Antonio Cordero, ha incidido en esa línea y en la vocación de exportar los cerdos que se van a sacrificar en Zafra.

Mientras, el presidente de la Junta, Guillermo Fernández Vara, ha calificado de histórica esta instalación por lo que significa para el potente sector porcino regional. «Es un proyecto no de Zafra, sino de Extremadura, incluso de país, porque da sentido a muchas cosas», ha esbozado. «Si os va a bien a vosotros (empresas del macromatadero) y vuestros trabajadores, nos irá bien a nosotros. Vais a ser un referente para todo el país», ha remarcado el presidente de Extremadura.

Para el ministro Planas, esta iniciativa empresarial son un «referente para el conjunto de España». Este complejo de sacrificio «es motivo de orgullo para el Gobierno porque es un proyecto de industrialización clave, para generar valor añadido y un ejemplo de colaboración de siete empresas». El matadero servirá para impulsar a un sector clave para Extremadura y España, ha reseñado Planas. «Servirá como empresa tractora de otras empresas y generará decenas de empleos añadidos a la propia plantilla de una instalación de esta envergadura», ha rematado el titular de Agricultura.

«Es el mejor matadero actual de España gracias a la última tecnología de la que dispone», ha concluido en el turno de intervenciones el alcalde de Zafra, José Carlos Contreras.

Aunque la inauguración se ha realizado hoy, la actividad propiamente de sacrificio no comenzará hasta dentro aproximadamente de un mes. El matadero no dispone de la homologación necesaria para exportar a mercados tan interesantes como el chino. Ahora es el Ministerio de Agricultura el que debe actuar para ante otros Estados para que los técnicos de esos países vengan a Zafra para homologarlo. Espárrago ha pedido al ministro Planas que ayude «para que los técnicos de esos países vengan cuando antes».