Las matanzas caseras caen a su nivel más bajo en Extremadura y apenas superan los 2.300 cerdos

La campaña oficial de las matanzas domiciliarias arrancó el 1 de noviembre y finaliza el 31 de marzo. Diciembre, sobre todo por el puente festivo de la Constitución y la Inmaculada, suele ser el mes en el que realmente comienzan los sacrificios de guarros, una de las tradiciones con mayor arraigo en Extremadura, vital para la alimentación de muchas familias. Pero la realidad es que va costando cada vez más encontrar esas prácticas culinarias en los pueblos extremeños.

«Mataré en enero dos guarros. Otros años llegaba a tres y cuando mi padre podía hacerlo llegábamos a seis o siete por año. Pero las cosas han cambiado mucho. La pandemia ha quitado muchos cochinos para matanza, además de que la gente que la suele hacer vamos cumpliendo años y cada día es más complicado», relata a HOY Lorenzo Calvo Rafael, vecino de Jerez de los Caballeros.

De 53 años, está alimentando en estas últimas semanas con bellota a los dos cerdos que va a sacrificar pasadas las fechas navideñas. En verano, algo de pienso e higos como sustento alimenticio para unos cochinos que campan a cielo abierto.

«Los tengo en una finca, no están en naves y eso también hace que no me tenga que gastar mucho en pienso porque si tuviera que engordarlo a base de pienso solo hubiera sido una ruina. Esa es otra de las cosas de por qué la gente está dejando de hacer matanza. Los costes, que son muchos, tanto para alimentar al guarro como para hacer la matanza», reflexiona Rafael.

En las tres últimas campañas se ha intensificado la caída de sacrificios. Según datos oficiales aportados por la Consejería de Salud a este diario, en la campaña 2020-2021 se sacrificaron 3.070 cochinos para consumo familiar. De ellos, 1.283 en el área de salud de Badajoz.

Entonces ya era el peor dato regional desde que se tienen cifras oficiales. Esa campaña y la anterior estuvieron marcadas por la pandemia, con restricciones también en las matanzas y el miedo a los contagios como otro factor desincentivador a la hora del sacrificio familiar, pero los números posteriores vienen a confirmar la realidad de que el descenso de esta tradición culinaria en Extremadura es imparable, con o sin pandemia.

«Seguí matando en pandemia porque es algo que llevamos haciendo en mi familia desde que yo era chico, pero es cierto que mucha gente ya dejó de hacerlo. Quitó guarros para criarlos y matarlos después. Y de esa gente, creo yo, pocos han vuelto a matar después de la pandemia», reflexiona Lorenzo Calvo.

De los 3.070 guarros sacrificados en la campaña 2020/2021 se pasaron a 2.640 en la siguiente. En la última campaña, la 2022/2023, la cifra que aporta Salud es que se mataron 2.346 guarros en Extremadura para consumo familiar, situándose en la cifra más baja de sacrificios desde que hay estadística oficial en la región.

Para poner en contexto lo significativo del declive de las matanzas domiciliarias hay que señalar que hace seis años, en la campaña 2016-2017, se mataron 10.429 guarros. En la siguiente fueron 8.565, para caer a 7.637 en la 2018-2019. En la de 2019-2020 fueron 6.625 y posteriormente, 6.110.

A principios de siglo, en la campaña 2001-2002, Salud Pública controló el sacrificio de casi 50.000 cerdos en el conjunto de Extremadura. A partir de entonces, empezó a caer de forma constante aunque hubo dientes de sierra. Desde 2009, las matanzas domiciliarias se estabilizaron durante cinco años en torno a los 15.000 cerdos, para volver a descender a partir de 2014.

Salvo algunos sorprendentes repuntes en 2014-2015 y 2015-2016, con más de 10.000 guarros sacrificados, la caída se ha ido consolidando en los últimos años. Y es más pronunciada tras la pandemia.