Catorce locales de Mérida participan este año en la ruta de la tapa Sentia Amarantis

Asume el hostelero que en este tipo de eventos no hay que buscar la rentabilidad. Quizás no se gene mucho dinero vendiéndola ahora por cinco euros al público, pero participan por apoyar una evento local con mucha proyección como Emerita Lvdica. «Se va a convertir o se ha convertido ya en una fiesta muy emblemática de la ciudad. Más o menos puedes rentabilizarla, pero queremos contribuir a agrandar Emerita Lvdica».

Serendipity tiene la terraza en un lugar estratégico. Frente al Museo Romano y en la bocacalle del Teatro Romano. Agradece Eligio el esfuerzo del Consorcio y del Museo Romano por divulgar la cocina romana en el sector local. «Estamos viendo que la gente investiga y ve lo que realmente puede dar juego. Al saber más, es más exigente y tiene criterio. Eso es importante».

El segundo premio es para un local vecino: Vía de la Tapa. También frente al Museo Romano. Su propuesta es una zamburiña a la plancha con una salsa romana y una espuma de limón. Suelen inspirarse cada edición en un mito clásico que convierten en tapa.

El año pasado, por ejemplo, fue la conversión de Cynara en alcachofa por Zeus. Por eso presentaron una plato de corazón de alcachofa que fue tercer premio en la Escuela de Hostelería.

En esta ocasión se han ido al mito del nacimiento de la diosa Venus que retrató en su cuadro Botticelli. En la mitología romana, Venus era la diosa del amor y de la belleza. Como la griega Afrodita o la oriental Astarté.

Los romanos solían representar a Venus en el momento de su nacimiento sobre una concha marina. Según creían, cuando nació los vientos la empujaron sobre una concha hasta que llegó a la isla de Cítara. Lo que hoy es Chipre. La veneraban, sobre todo en el mes de abril, por eso se le considera la diosa de la primavera.

La Venus del Mitreo es una pieza de mármol de casi metro y medio y 200 kilos que apareció en las excavaciones de la plaza de toros y se puede ver en el Museo Romano. Por eso en el bar Vía de la Tapa, que se encuentra justo enfrente del Museo, han querido este año dedicar su tapa a Venus. «No hay nada más sencillo que una zamburiña a la plancha con una espuma de limón para representar el nacimiento de Venus». José Antonio Losa es el gerente del Vía de la Tapa.

Asume que no le sale a cuenta hacerla por cinco euros, pero le compensa la promoción porque las tapas se piden mucho en la ciudad en Emerita Lvdica.

Trata el Vía de la Tapa de introducir la cocina romana más allá de la temporada de las recreaciones, pero no es fácil. La famosa salsa garum que tanto usaban los romanos no se podría comer hoy porque la hacían con vísceras fermentadas de pescado. Hay que buscar versiones para no destrozar los platos. Un falso garum, por ejemplo, podría ser el paté de aceituna con anchoas.

También el vino con miel y rosa para los asados de animales de caza. «Estamos aprendiendo mucho. Trasladar la cocina romana a nuestro tiempo no es algo sencillo. Pero seguimos estudiando».

El concejal Felipe González agradeció al anunciar los ganadores la implicación de los participantes en la Sentia Amarantis. Todos los platos se habían hecho con rigor histórico y demostraron los participantes un estudio previo antes de meterse en la cocina.