Bombones 2.0 de los maestros chocolateros suizos

El proceso arranca con la toma de células de un grano de cacao que, colocadas en un gel nutritivo, se regeneran de manera gradual y forman una especie de tejido reparador. Al de quince días, mediante análisis microscópicos e inteligencia artificial, se seleccionan las células adecuadas y se colocan en un biorreactor junto con una solución nutritiva, lo que producirá una biomasa. Le sigue la etapa de secado, de la que se obtiene el cacao en polvo. Ese polvo, una vez tostado, ya estará listo para transformarse en chocolate.

Son muchos los productores interesados en la tecnología que desarrolla la startup, porque tiene la ventaja de no depender de las condiciones meteorológicas ni de las plagas que pueden afectar a la cosecha. No obstante, el nuevo producto deberá respetar la cultura culinaria local y encontrar el equilibrio justo entre tradición e innovación.