Almejas a la gallega

1 kg. almejas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 guindilla entera o un trozo

1 cucharadita de harina o almidón de maíz

1 cucharada de salsa de tomate o tomate frito

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

2 hojas de laurel

1 vaso de vino oloroso

perejil fresco

aceite de oliva

sal

En primer lugar, echamos las almejas en un recipiente amplio y las cubrimos bien con agua. Le agregamos un puñado de sal y las dejamos reposar al menos una hora para que suelten toda la tierra y las impurezas. Después, quitamos el agua y las cubrimos de nuevo con agua limpia por media hora, esta vez sin sal. Esto lo repetiremos 2-3 veces hasta que queden limpias del todo.

A continuación, preparamos las verduras para sofreír. Las lavamos, pelamos y cortamos en dados pequeños.

En una cacerola o una sartén agregamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos los ajos pelados y un trozo de guindilla, o la guindilla entera, depende de lo picante que te guste.

Después de unos minutos, incorporamos la cebolla cortada en trozos y rehogamos durante unos 5 minutos.

Una vez que la cebolla empiece a transparentar, hacemos un hueco en el centro de la verdura y agregamos la harina de maíz o el almidón. Puede ser cualquier tipo de harina. Mezclamos y dejamos tostar por 2-3 minutos.

Después, agregamos el pimentón dulce, removemos y mezclamos con el resto de ingredientes.

Rápidamente incorporamos la salsa de tomate o tomate frito para que el pimentón no se pegue. Removemos y dejamos que se caliente por unos minutos.

Luego, echamos un par de hojas de laurel, subimos el fuego a alto y añadimos el vino. En mi caso he usado vino oloroso pero puedes usar vino blanco o el que más te guste.

Dejamos evaporar y hervir el vino por unos minutos a fuego alto y le incorporamos las almejas bien escurridas de agua.

Vamos a tapar la olla para que las almejas se abran. No hace falta agregar caldo o agua porque las almejas sueltan su propia agua y con este vapor que se concentra en la sartén es suficiente para que se abran poco a poco.

Dejamos que las almejas abran durante unos 5-6 minutos más o menos a fuego medio alto. Cuando veas que estén casi todas abiertas, destapa la olla para que puedan terminar de abrirse las que quedan. Esto no te tomará más de 7 u 8 minutos en total.

Una vez que las almejas estén abiertas, apagamos el fuego, apartamos y espolvoreamos con perejil fresco picado. ¡Y listas para servir y mojar pan sin remordimiento!