Guiso de patatas con conejo

½ conejo troceado

800 g de patatas para cocer peladas y troceadas

1 cebolla picada

½ pimiento rojo picado

½ pimiento verde italiano picado

3 o 4 dientes de ajo picados

1 cucharadita de pimentón

150 g de tomate triturado

150 ml de vino blanco (opcional)

1 o 2 hojas de laurel

4 cucharadas de aceite de oliva

perejil picado

sal

pimienta negra

Salpimentar el conejo. En una olla, calentar el aceite y cuando esté caliente, añadir la carne y rehogar hasta que se dore. Retirar.

En el mismo aceite, añadir la cebolla, el pimiento rojo y el verde. Sofreír a fuego medio unos 10 minutos, hasta que esté bien pochado.

Hacer un hueco en el centro, añadir el ajo, dejar que se haga medio minuto y mezclar.

Retirar del fuego, hacer otro hueco, dejar templar medio minuto y espolvorear el pimentón. Mezclar bien.

Incorporar el tomate triturado. Mezclar, volver a calentar y dejar que reduzca unos 15 minutos, hasta que haya evaporado toda el agua.

Volver a meter el conejo en la olla junto con todos los jugos que haya soltado.

Mojar con el vino blanco, mezclar bien y cocer 2 minutos para que se evapore el alcohol.

Echar las patatas, cubrir con agua y agregar el laurel. Tapar y llevar a ebullición.

Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio-bajo y dejar que se cocine por 30 minutos, hasta que las patatas estén blandas.

A mitad de cocción, probar y ajustar de sal y pimienta. Espolvorear perejil picado.

¡Y ya está! Dejar reposar 10 minutos y servir. ¡Buen provecho!