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Uno de los proyectos aprobados por Agricultura, con 598.000 euros de ayuda, busca «aprovechar en profundidad, como antes se hacía, todo el valor del ... cerdo ibérico», en palabras de Florencio Torres. Es el presidente de Asomaex, la Asociación de Mataderos de Extremadura, y dueño de la empresa familiar de ibérico Jamón y Salud, que suma cuatro generaciones de dedicación al ibérico en la región.
Asomaex se ha aliado con el colectivo Mataderos de Salamanca y la cooperativa ganadera del Valle de los Pedroches, en Córdoba, además de las empresas autóctonas Complejo del Ibérico de Extremadura (la empresa del gran matadero de ibérico de Zafra), Mazafra e Ibercom.
«Se trata de un proyecto de innovación en el que participamos empresas de las grandes regiones de ibérico de España», resalta Torres a HOY.
El proyecto subvencionable por Agricultura persigue la «valorización integral de coproductos y subproductos del cerdo ibérico». Florencio Torres explica que estamos hablando de sacarle rendimiento a «la sangre, las tripas o las pezuñas y otras partes del cerdo que desde siempre se han aprovechado aunque últimamente solo nos fijamos con sus productos, digamos nobles, como presas, solomillos, por supuesto el jamón...»
Para el presidente de Asomaex, el subsector del ibérico debe caminar por la misma senda de aprovechamiento de subproductos que ha realizado el de cerdo de capa blanca. De ahí un proyecto como el presentado y avalado por el Ministerio.
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